酿酒葡萄采摘一般在8月下旬,立兰酒庄采用人工采摘法,手工采摘时,采收者可以有选择地采摘葡萄,避免采收成熟度不高的葡萄,有助于确保果实的品质。
葡萄粒选工艺是酿造优质葡萄酒的一个重要环节,葡萄采摘回来后将对葡萄进行除梗和人工粒选,“粒选”是对酿酒葡萄原料逐粒进行挑选分级后,再进行葡萄酒酿造的一个流程。
由于酒泵的粗暴旋转会伤害到籽和果肉,并且增氧化的风险,所以立兰酒庄特意建址在一个斜坡上。独特的重力入料法是生产高端酒的传统工艺之一,立兰酒庄最大可能的保证果实颗粒的完整性从而更好地保存香气。
干冰低温冷浸渍工艺主要是营造一个低温环境,保持葡萄的新鲜度,延长发酵时间让 萄酒有充足的时间萃取葡萄中所含的对人体有益的酚类物质及矿物质,增强葡萄酒的各项指标。
立兰酒庄的发酵罐采用锥形发酵罐,在发酵过程中葡萄籽和葡萄皮会浮在上层,而采用锥形发酵罐这种方式能更好的提取葡萄皮中的色素单宁以及白藜芦醇。
将发酵完成的葡萄酒转入橡木桶中贮藏陈酿,立兰酒庄酒窖恒温恒湿,温度控制在12℃-15℃,湿度70%,经过法国橡木桶12个月的陈酿,酒体的各项指标提升显著,具备了一款优秀葡萄酒的所有条件。
立兰酒庄的灌装设备从清洗酒瓶,烘干消毒,充氮气到灌酒,打塞,贴标,锁冒整个灌装流程实现一体化,一小时可灌装1200瓶,按照立兰酒庄年产30万瓶葡萄酒的产量,8小时工作制计算,只需要一个月就可以灌装完成一年所产的葡萄酒。