红酒知识

葡萄酒的健康功效:预防心血管疾病、抗氧化、改善视力、缓解关节炎、预防糖尿病、甲状腺可防治肾结石、预防乳腺癌、抑制脂肪吸收、防治视网膜变性、感冒等等。

葡萄酒种类:干红、干白、桃红、老年份的、年轻的,普通的、加强的。

影响葡萄酒颜色的主要因素:花青素——一种广泛存在于葡萄皮中的色素分子,在果肉中则很少。红葡萄品种中的活性花青素比白葡萄品种要多,加上红葡萄酒在酿造过程中会多一道浸皮的工序,以充分萃取葡萄皮中的色素和单宁,所以红葡萄酒中的色素含量比白葡萄酒多。

花青素是一种很好的抗氧化剂,也是当今人类发现最有效的抗氧化剂,其抗自由基氧化能力是维生素E的50倍,维生素 C20倍。 能够保护人体免受自由基的有害物质的损伤,还能增强血管弹性,改善血液循环以及增进皮肤的光滑度。

不同的红葡萄品种所含的花青素也不一样。花青素含量丰富的有小西拉(Petite Sirah)、丹娜(Tannat)、国产多瑞加(Touriga Nacional)、艾格尼科(Aglianico)等;花青素含量较少的有黑皮诺(Pinot Noir)、仙粉黛(Zinfandel)、歌海娜(Grenache)、梅洛(Merlot)等。一般而言,红葡萄酒的颜色越深沉浓郁,花青素含量就越多。

葡萄酒中的单宁:单宁主要来自于葡萄皮、籽及梗,这是一种能够连结、沉淀蛋白质的多酚类物质。在味道上,它体现为一种类似于浓缩咖啡的苦味;在口腔感觉上,它会与唾液中的蛋白质结合沉淀,让唾液失去润滑作用,所以口腔中会有皱缩感和干燥感。

虽然单宁又苦又干涩,但它却是一种很好的抗氧化作用,研究证明单宁的抗氧化作用是维生素 C 的十几倍。红葡萄酒是一种很好的美容养颜圣品,因为单宁能抑制弹性蛋白酶的活力,促进人体细胞的新陈代谢,也能让肌肤更加白皙有活力。另外,单宁也能有效保护血管动脉,防止血管硬化,跟高油脂的蛋白类物质一起食用时,亦能化解食物中的油腻成分,减少高油脂类物质对人体的影响。

由于酿造工艺的不同,红葡萄酒单宁含量更多,白葡萄酒则很少。红葡萄酒一般是连皮带籽发酵,甚至是整串带梗发酵,经过浸渍,以萃取更多单宁。

红葡萄酒中的单宁含量也会因酿酒葡萄的不同而有所差异,单宁含量丰富的红葡萄酒包括赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、内比奥罗(Nebbiolo)、西拉(Syrah)、桑娇维塞(Sangiovese)等。

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葡萄中含有果糖:葡萄汁中的果糖在酵母的作用下可转化成酒精,而剩下未转化的果糖在葡萄酒中就成了剩余糖分, 葡萄酒中剩余糖分的多少决定了葡萄酒的甜度,具体如下:

干型:RS 含量不超过 4g/L 或小于 9g/L(酸度会影响到我们对糖分的感知,所以当总酸减去总糖不超过 2g/L 时,RS 小于 9g/L 的也被认为是干型葡萄酒)

半干型:RS 含量在 4-12g/L 之间(包含 12g/L

半干型:RS 含量在 12-45g/L 之间(包含 45g/L

甜  型:RS 含量大于 45g/L

葡萄酒中的酸:葡萄酒中的酸基本上都来源于酿酒葡萄本身,酸是葡萄酒中的一种成分,在舌头外围的两侧,会有少许的“叮咬”感,进而给人以流口水的感觉,酸的口感不是很强烈,清爽而稳固。葡萄本身就是酒石酸含量较高的水果。酒石酸在葡萄酒中大部分以酒石酸盐的形式存在,易溶于水,不易溶于酒,遇低温会结晶析出,在瓶壁、瓶塞或瓶底上形成所谓的“酒钻石”。“酒钻石”在一定程度上说明此款葡萄酒的品质更加成熟稳定,但只有极少一部分的酒中会有。

葡萄酒的总酸度,也称“可滴定酸度”。测定过程中先用强碱NaOH将酒液滴定近中性,将所耗强碱的量折算成酒石酸总量,即为总酸度。如果一款葡萄酒的总酸是0.60%,那就是说,100毫升的这款葡萄酒中,含有0.60克酸。如果一款葡萄酒的总酸达到了1.0%,那它的总酸就太高了,口感会过于尖酸,不适合饮用。而如果一款葡萄酒的总酸只有0.4%,那它的总酸就太低了,会给人一种淡然无味、酒体松散的感觉。大多数红葡萄酒的总酸在0.6%左右,而白葡萄酒的总酸要稍微高一些。

葡萄酒中的酒体:

酒体就是指葡萄酒给口腔带来的“重量感”和“饱和感。”

如果一款葡萄酒整体比较平衡,那说明它的风味、酒体和各种成分达到了一种和谐共处的状态。由于酒精可以加重葡萄酒的酒体,酒精度过低的葡萄酒的酒体可能就显得比较纤瘦;相反,酒精度偏高的葡萄酒的酒体就比较丰满。另外,葡萄酒中的干浸出物(包括糖分、非可挥发性酸、矿物质酚类物质以及甘油等)浓度越高,葡萄酒的酒体也就越重。葡萄酒在橡木桶中熟成时,由于液体会挥发掉一部分,从而使得干浸出物的浓度变大,葡萄酒的酒体也就会有所提高。


喝红酒的十大益处

第一:你肯定比别人年轻

葡萄酒具有抗衰防老化的功效,葡萄酒中的萃取物,可控制皮肤的老化。葡萄酒的美容功能源于它含有丰富的多酚物质和白藜芦醇。这些成分具有超强的抗氧化功能,能提高人体的新陈代谢,淡化色素,使皮肤变得更加白皙和光滑。

第二:你大脑肯定比别人好使

  葡萄酒可以提高人体有益胆固醇的含量,从而让血液更通畅地流向大脑。研究表明,适量饮酒可以扩大大脑的血管,提高血流量,达到激发脑智能,增强记忆力的功效。

第三:你身体肯定不会发福

  你之所以胖,是因为你喝的葡萄酒不够多(窃以为,可能还有懒得锻炼的原因哦)。葡萄酒含有酚类物质,同时含有维生素C、维生素E及胡萝卜素,这些物质具有抗氧化作用,可以提升人体内优质胆固醇的比例,保持人体正常的新陈代谢,使人的体形不会随着年龄的增长而变得臃肿。另外,葡萄酒含有大量的铁质,具有活血暖身的功效,因此能够有效地减少身体内水分的堆积,这样可以通过消肿达到减肥的目的。

  小编注曰:保持苗条身材,需要健康合理饮食,同时科学锻炼,加上长期规律性饮用葡萄酒。

第四:一口气,上五楼,不费劲

  每天适量喝点红酒具有强化骨骼的作用。美国塔夫斯大学的研究发现,适量喝点葡萄酒的人,不管男女,都比那些不喝的人具有更高的骨质密度。因此,再选择盖中盖牌高钙片的同时(偷笑),可以考虑每天喝点红酒,一口气,上五楼,不费劲。

第五:你肯定没蛀牙

  最近的一项研究表明,葡萄酒能够减缓细菌的生长,从而能有效地防止蛀牙和牙齿脱落。来自西班牙马德里食品科学研究所和瑞士苏黎世大学的科学团队发现葡萄酒和葡萄籽萃取物能够有效祛除导致蛀牙和牙齿脱落的细菌。

第六:你不需要太担心乳腺癌

乳腺癌已经成为女性的一大杀手,研究发现,葡萄酒中含有一种可预防乳腺癌的化学物质。这一物质之所以有这种功效,是因为它能抗雌激素,而雌激素与乳腺癌有关。因此,每天喝点葡萄酒的女性可以预防乳腺癌

 第七:你肯定不会老年痴呆

  老年痴呆症已经成为一种世界性的老年性疾病,因此在世界范围内都倍受关注。葡萄酒则可以降低阿尔兹海默病类型的大脑记忆功能区的淀粉类沉积,从而改善大脑的认知功能和记忆功能。因此不要担心老年痴呆问题。

第八:你不需要担心“三高”问题

  红葡萄酒中是富含有白藜芦醇,这类成分有预防高血脂以及调理血糖代谢的作用,也有利于体内血液循环的通畅。适当的饮用红葡萄酒有助于预防“三高”问题。

第九:你可以像一位瑜伽学员一样保持平衡和灵活

  红酒可以提高老年人的平衡感。2012年,匹兹堡大学(University in Pittsburgh)的科学家发现,红酒中的白藜芦醇可以提高老年人的平衡感和灵活性。

 第十:你的抗病毒能力比较强

  一份英国研究显示,每天饮用一小杯葡萄酒的人比其他人感染幽门螺杆菌的几率要低。幽门螺杆菌通常是胃炎、溃疡和胃癌的主要诱因。西班牙也有研究显示,如果人们经常接触受污染的食物,那么每天饮用半杯红酒也能够有效预防由沙门氏菌等细菌引起的食物中毒。

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喝红酒的最佳时间

1.上午7-8点,肝脏中的有毒物质基本已排除干净。所以这时决不要饮酒,以免给肝脏带来沉重的负担。
2.正午前后,身体对酒精最易感觉,如果中午饮酒,则最易致醉,且午餐饮酒会使整个下午精神不振。
3.下午3-5点,因人的味觉和嗅觉最为敏锐,听觉也处于一天中的第二高潮,故这时最易于评酒,所做的判断准确度高。
4.下午6点,人的体力和耐力最强,这时对酒精的承受力也最大。
5.直至晚上11点,人体对酒精的感受均不敏锐。所以说,安排在晚间饮酒为好。但也不要在临睡时饮酒。

喜欢喝红酒的人群特点

  第一种,理论型消费者,也就是专业型消费者,高知、高收、喜欢交际,享受并注重生活品质。懂得红酒消费的是品质、文化。

  第二种,健康型消费者。对心血管、心脏病有好处,起一个保健作用或者是起一个预防作用,本着这样一个目的去消费。 

  第三种,时尚型消费群体。80后、90后,葡萄酒对于年轻人的核心价值变成了:“时尚、幽雅、浪漫”的代名词。而红色象征着年轻、激情、热烈、浪漫,所以很多年轻人又将葡萄酒泛称为“红酒”。