酿造工艺

采收结束后,将对葡萄进行除梗和人工粒选,再通过重力法和干冰冷浸渍的工艺将葡萄送入发酵罐中。为了保证最纯正的风土,成熟于不同田块的葡萄被分别放入不同的发酵罐,这些发酵罐配有降温和加热的自动化系统,可对温度进行集中调控。


酒精发酵将持续一个月左右,尽可能将葡萄皮中的丹宁和酚类物质萃取出来。发酵结束后将进行皮渣分离,形成“自流酒”,果渣则会单独进行压榨,形成“压榨酒”。然后葡萄酒会再次被送入发酵罐中进行二次发酵(苹果酸乳酸发酵),这一过程使葡萄酒更加柔和、细腻。每年的12月份,我们的酿酒师将对葡萄酒进行系统的品尝,根据不同的酒体状况寻找合适的橡木桶。接下来葡萄酒将被放入相应的橡木桶中进行长达12—18个月的陈酿。期间每三个月要进行一次倒桶,去除其中的沉淀物质。